Pesca España ha apostado por las “grandes especies desconocidas”, de menos valor comercial, y por el aumento del consumo infantil de productos del mar, durante la tercera jornada del Salón Gourmets, de la mano de chefs como Ángel León o Lucía Freitas.
Los representantes de la flota han reivindicado la necesidad de elevar el conocimiento sobre el patrimonio gastronómico pesquero, en presentaciones y degustaciones, dentro de la campaña “Llena tu mesa de mar”, bajo el paraguas de la marca Alimentos de España, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Pesca España, que agrupa a las principales organizaciones de productores pesqueros y armadores, ha presentado los “grandes desconocidos”, junto con Ángel León, para defender el valor de especies con menos valor comercial.
León (Restaurante Aponiente, tres estrellas Michelin), conocido como el “chef del mar”, ha destacado cómo en su establecimiento aprovechan las pieles, los colágenos, o incluso hacen tarta de Santiago con escamas de pescado u ofrecen a los clientes “ojos de peces” sin que se den cuenta.
Durante el evento, Pesca España ha ofrecido un menú del chef Miguel Fernández Vidal con ensaladilla de coloraillo, caballa en escabeche emulsionada de calamansi y tintorera en adobo de bienmesabe.
Pesca España ha insistido en la importancia de dar a conocer entre los más jóvenes las especies pesqueras, especialmente por las cifras del descenso del consumo y León ha insistido en que hay que enseñarles “a pringarse” con el pescado.
Opromar
La Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (Opromar) ha celebrado la jornada “Cocina gourmet para pequeños comensales”, con la chef Lucía Freitas (restaurante A Tafona, Santiago de Compostela, con una estrella Michelin)
Precisamente este miércoles, cuando se ha completado la entrada en vigor de la nueva ley de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles, la chef ha reivindicado una mayor presencia de pescado fresco en los menús de los colegios.
Ha sugerido recetas como ensaladilla rusa con boquerón, empanada de xarda (caballa), ahora en temporada y que lleva masa (algo que gusta a los niños), y rape con puerros, un “fish and chips” pero sustituyendo patatas por verdura.
Freitas ha sostenido que los padres y las madres deben educar sobre la temporalidad de los productos del mar y de la huerta, su huella hídrica y ha reivindicado el pescado de lonja, incluso en el interior, aunque para ello los comedores deban aliarse con puertos.
La chef ha defendido los menús que elaboran los cocineros y las cocineras en los mismos centros escolares, frente a la frecuencia de los servicios de comidas o “catering”.
Foto: Pesca España