El director general de Pesca de la Junta de Andalucía, José Manuel Martínez abrió el pasado sábado las III Jornadas Gastronómicas de Conil destacando que “no podemos perder la tradición. Estamos apoyando al sector pesquero para que se modernice y siga ofreciendo los mejores productos diferenciados”.
El responsable de Pesca de la administración andaluza ha destacado en Conil la necesidad de “seguir trabajando para que el sector pesquero artesanal sea un sector reconocido. No podemos bajar la guardia”. En este sentido, advirtió que “los fondos europeos están a medio utilizar. El sector pesquero tiene que verse beneficiado”.
En las III Jornadas Gastronómicas del Pescado de Conil participan 23 restaurantes que ofrecerán hasta el próximo domingo 29 diferentes presentaciones tanto tradicionales como innovadores a base de pez comba y pez sable, las dos especies protagonistas de la edición de este año. “La iniciativa cuenta con el apoyo del Ayuntamiento por su capacidad para valorizar la producción de uno de los sectores primarios que mueven la economía local”, subrayó Carmen Sánchez, alcaldesa de Conil en funciones.
“Somos un pueblo marinero, con una rica tradición gastronómica que incluye platos
elaborados con antiquísimas recetas, como urta al horno, atún encebollado y mechado, cazón en adobo o en tomate. Pero hay muchas más especies de pescado que llegan todos los días a nuestra lonja y que son poco conocidas por los consumidores”, ha señalado Nicolás Fernández, gerente de la Organización de productores pesqueros artesanales Lonja de Conil.
Valorizar las especies menos demandadas “es importante para la economía del sector pesquero local”, según N. Fernández, quien ha agradecido “el buen hacer, el cuidado y el mimo con el que los pescadores de Conil tratan sus capturas. A ellos se debe la excelencia de nuestros pescados”. El diputado provincial Antonio González también ha destado “el desarrollo de la pesca sostenible y la excelente calidad del pescado de la provincia representado en la OPP 72”
El gerente de la OPP 72 se ha referido a las dificultades sufridas durante esta campaña en la pesquería del pez cinto. “No se si se debe a la presencia de algas pardas o la colisión trófica del atún, el voraz y el pez sable, pero lo cierto es que hemos pasado de una producción de 200 toneladas anuales a tan solo 149 kgs en los primeros meses del año. En cualquier caso quiero destacar que todos, pescadores, administración y científicos estamos trabajando para solventar la situación”.
Las Jornadas Gastronómicas pretenden llamar la atención del consumidor y de los restauradores locales sobre las especies con menor demanda. “Esta iniciativa responde al objetivo de promocionar la frescura y la calidad de nuestras capturas, fomentando su consumo en verano cuando la población de Conil se multiplica hasta los 110.000 habitantes por la afluencia del turismo”, añadió el gerente de la OPP72.
En el transcurso del acto celebrado en la lonja de Conil, la OPP72 entregó a la Asociación de Jóvenes Restauradores los diplomas para los 23 restaurantes locales que participan en las jornadas por “su aportación a la difusión y reconocimiento del pescado de Conil”.
Este año también fue distinguida la Sociedad Cooperativa Agrícola Nuestra Sra de las Virtudes porque “un buen pescado siempre se acompaña de buenos productos de la huerta. La Cooperativa representa en frutos y hortalizas el mismo buen hacer de los pescadores de Conil: lo mejor de la huerta, con lo mejor de la mar”, en palabras de Nicolás Fernández. La mención especial fue entregada por el presidente de la OPP72, Miguel AngelAriza , al presidente de la Cooperativa BartolomeRamirez.
El gerente de la OPP72 ha anunciado que el congrio y la raya protagonizarán la edición 2020 de las Jornadas Gastronómicas del Pescado de Conil
Experiencia gastronómica
“Tanto el pez cinto como la comba son especies desconocidas para nosotros. No las trabajamos”, explica J.A Ureba presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Conil. “Las Jornadas Gastronómicas nos plantean cada año el reto de experimentar en nuestras cocinas con productos pesqueros nuevos”.
En la edición de 2018 más de 30.000 personas disfrutaron de los resultados de esta experiencia en los nueve días de Jornadas Gastronómicas. “Junto a las presentacionesmás tradicionales, los restaurantes ofrecen tapas innovadoras que acaban por incorporarse a su carta durante el resto del año”, afirma José Antonio Ureba.
El pez cinto destaca por la excepcional calidad de su carne, muy blanca y de sabor delicado. De hecho, en Japón se utiliza para preparar Sashimi. Las preparaciones más frecuentes son adobado, frito, con tomate o a la portuguesa: con plátano. Entre las propuestas de las Jornadas Gastronómicas se puede encontrar tempura de pez cinto.
A pesar de su excelente carne, la comba es una de las grandes desconocidas en los fogones de los restaurantes y entre los consumidores locales. El año pasado la flota de Conil capturó 4.417 kgs de esta especie. Se suele preparar al horno, en salsa, con tomate, con mejillones. En Conil durante los próximos días será posible disfrutar de recetas tan sugerentes como: canelones rellenos de comba con bechamel de marisco, cazuela de comba a la antigua, tajín de comba y papas de Conil a la moruna, ensalada crujiente de comba, ceviche de comba, mango y leche de coco, comba rebozada con almendras y pesto de tomate seco, o crujiente de comba en pan bao con lombarda agridulce y salsa de ostras… De nuevo los productos del mar y de la huerta, de la mano, para ofrecer a los paladares la esencia de la Costa de la Luz.
La OPP-72 lleva años trabajando para distinguir en el mercado la producción pesquera local. “Nuestra flota es artesanal y practica métodos de pesca tradicionales respetuosos con el medio ambiente, y con la calidad de las capturas”, subraya Nicolás Fernández. “Hemos lanzado la marca Pescado de Conil para que el consumidor pueda diferenciar la calidad de nuestros productos pesqueros y como garantía de origen, de pesca artesanal y de frescura”.
Las etiquetas de la marca Pescado de Conil incorporan además códigos QR para la trazabilidad de las capturas, que facilitan información a los consumidores sobre el barco, artes de pesca, cualidades nutricionales de cada pescado etiquetado con la marca Lonja de Conil. La OPP 72 ha obtenido recientemente la Certificación ISO 9001:2015 por “el control de pesca con sacrificio en agua-hielo y la clasificación por calibres de los productos pesqueros”, una garantía más de la calidad y buen hacer de los productores pesqueros que forman parte de la Organización de Productores.