La Asociación Bermeo Tuna World Capital (Bermeo Tuna) y la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), ubicada en Artxanda (Bilbao), han firmado un memorando de entendimiento para establecer una alianza estratégica de largo recorrido en torno a la gastronomía sostenible del atún y el bonito del norte.
El acuerdo parte de una convicción compartida: la gastronomía permite conectar el producto con su origen, las personas que lo hacen posible y la responsabilidad de preservar el mar y la cultura marinera para las próximas generaciones. Ambas entidades quieren trasladar esta visión a la formación de futuros profesionales, a la hostelería y a la ciudadanía, haciendo de la cocina una herramienta de conocimiento, identidad territorial y consumo responsable.
La alianza combina las capacidades de ambas organizaciones. Bermeo Tuna aportará los contenidos y la conexión con los distintos eslabones de la cadena de valor, desde el sector pesquero y la industria transformadora hasta la ciencia y el conocimiento. La escuela contribuirá con su experiencia pedagógica, técnica y culinaria, acercando esa realidad al alumnado y al profesorado.
Una de las principales líneas de colaboración será la formación de cocineros y cocineras que comprendan el producto antes de cocinarlo. Se impulsará el conocimiento de su origen, de las distintas modalidades de pesca y transformación y de sus usos gastronómicos, junto con una comprensión de la sostenibilidad que permita a los futuros profesionales actuar como prescriptores responsables.
La colaboración también buscará reforzar el papel de la hostelería como embajadora del territorio. Con especial atención a Bermeo y Urdaibai, y una mirada hacia Bizkaia y Euskadi, ambas entidades promoverán el conocimiento y el uso adecuado del bonito del norte y atún, tanto fresco como en conserva y los productos congelados y ultracongelados, así como la capacidad de explicar su valor en barra y sala.
La recuperación y puesta en valor del patrimonio culinario constituirá otra línea central. La alianza impulsará la transmisión del conocimiento de las familias, la hostelería histórica y el entorno marinero, conectando las recetas tradicionales de atún y bonito del norte con su interpretación contemporánea y su proyección como patrimonio gastronómico vivo.
El reconocimiento y acompañamiento del talento joven y la exploración de nuevos escenarios de innovación completan este marco de colaboración. El propósito es promover profesionales que integren respeto al producto, aprovechamiento y vínculo con el territorio, y explorar nuevas formas de producción y nuevos productos que respondan a las necesidades emergentes de las personas consumidoras, desde la sostenibilidad, la tecnología alimentaria y la salud.
Con esta alianza, Bermeo Tuna y la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se comprometen a construir un espacio estable de formación, conocimiento e innovación, basado en funciones complementarias y neutralidad institucional. Desde Bermeo, y en conexión con Bizkaia y Euskadi, la colaboración aspira a reforzar la identidad gastronómica vinculada al mar y su proyección internacional.