Las III Jornadas Gastronómicas del Pescado de Conil fueron presentadas el pasado viernes a los medios de comunicación, en rueda de prensa por el gerente de la OPP72 Nicolás Fernández, el alcalde de la localidad, Juan Manuel Bermúdez y el presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores, José Antonio Ureba, en el salón de actos de la Casa del Mar de Conil. En esta ocasión estarán dedicadas al sable y a la comba y se celebraran del 21 al 29 de septiembre.
El alcalde ha dicho que “tenemos que sentirnos orgullosos del pescado de Conil y trabajar más para su promoción”. Hizo un llamamiento a todos los vecinos de la localidad para acudir a las degustaciones y poder conocer mejor los pescados locales que tienen ya fama internacional.
Nicolás Fernández ha agradecido el apoyo del Ayuntamiento y ha destacado que el alcalde “ha querido ser el concejal de pesca” y también la “generosidad de las empresas participantes”, que este año serán más de 20.
El sable o pez cinto y la comba protagonizarán las Jornadas Gastronómicas del pescado de Conil. El primero se trata de la principal especie capturada por la flota local con un total de 51.575 kilogramos en 2018, y la segunda es una de las menos conocidas con una producción de 4.417,60 kgs. el pasado año.
La iniciativa de la la Organización de productores pesqueros artesanales Lonja de Conil pretende promocionar la frescura y calidad de la producción local, fomentando su consumo en los meses de mayor afluencia turística. La OPP-72 aprovecha la concentración de visitantes durante el verano, mayormente turismo familiar, para dar a conocer las especies con menor demanda por parte de los consumidores.
El presidente de Jóvenes Restauradores señaló durante la rueda de prensa que “la ruta gastronómica está ya consolidándose, cada año haciendo las cosas un poco mejor” e informó que cada establecimiento participante hará mínimo 1 plato con las dos especies, invitando a todos los visitantes y ciudadanos a pasar por los establecimientos y degustar las más de 20 elaboraciones que estarán disponibles.
Durante una semana, los restaurantes y bares que se suman a esta iniciativa incluyen en su menú diferentes tapas y platos elaborados con las dos especies poco conocidas a las que se dedican cada año las Jornadas.
El objetivo es doble: por una parte, los cocineros y restauradores deberán trabajar con dos productos a los que no están habituados, descubriendo así sus posibilidades culinarias y abriéndoles un hueco en sus menús; por otra, los consumidores podrán conocer y disfrutar de productos pesqueros que no son habituales en su mesa.
Cada año la OPP-72 reconoce la implicación de los restauradores en estas Jornadas, y en la promoción del consumo de productos pesqueros locales, con la celebración de un acto de entrega de diplomas acreditativos que en esta ocasión tendrá lugar el próximo 21 de septiembre en la lonja de la localidad, dónde también se hará una mención especial a la Cooperativa Agrícola, porque en palabras del alcalde y del Gerente de la OPP72 “es necesario ir todos en la misma dirección”.
Las anteriores ediciones de las Jornadas Gastronómicas han sido un éxito tanto en lo que se refiere a la participación de restauradores y cocineros, como a la respuesta del público. En 2018 se sumaron a las Jornadas una veintena de establecimientos por los que pasaron más de 30.000 personas en 9 días.
Gastronomía local
Conil, pueblo marinero por excelencia, pero donde la agricultura juega un papel importante, ha desarrollado una gastronomía propia de sus productos, donde partiendo de una materia de primera calidad se preparan unos suculentos platos a la vez que fáciles en su elaboración.
En lo que se refiere a los productos de la pesca, la tradición gastronómica incluye platos elaborados con antiquísimas recetas, como urta al horno, atún encebollado y mechado, cazón en adobo o en tomate, calamares rellenos o chocos con papas, fritos o a la plancha, entre otros. No podemos olvidar las salazones propias del atún: atún de ahijá en aceite, mojama y la hueva curada.
Frescura y calidad
La garantía de frescura y calidad es una de las características diferenciadoras de los productos pesqueros aportados por las embarcaciones de Conil. La flota artesanal de la OPP-72 faena en caladeros cercanos del Golfo de Cádiz y comercializa en primera venta en la Lonja de Conil, lo que permite que en muchos casos el tiempo transcurrido desde la finalización de la actividad de pesca hasta la descarga sea de escasas horas.
Cabe destacar que la Organización de Productores ha obtenido recientemente la Certificación ISO 9001:2015 por “el control de pesca con sacrificio en agua-hielo y la clasificación por calibres de los productos pesqueros”, una garantía más de la calidad y buen hacer de los productores pesqueros que forman parte de la Organización de Productores.
Trazabilidad
La trazabilidad y la información precisa al consumidor son dos ejes claves de la estrategia de comercialización de los productores pesqueros de Conil. Desde la OPP-72 ya se ha puesto en marcha en años anteriores una iniciativa destacada para mejorar la trazabilidad individual de los productos pesqueros amparados bajo su marca colectiva, “Pescado de Conil”.
El Gerente de la OPP72 destacaba en la rueda de prensa que la lonja de Conil es un ejemplo en la trazabilidad del pescado, el “único puerto del mundo que etiqueta más de 6 especies diferentes con trazabilidad completa de barco a consumidor”.